Les pommes de terre contiennent un type spécial de fibre appelé amidon résistant. Contrairement à l’amidon normal, il n’est pas digéré dans l’intestin grêle mais arrive intact au côlon, où il agit comme un prébiotique : il nourrit les bactéries bénéfiques de notre microbiote intestinal.
Une étude publiée dans le Journal of Nutrition (2015) a montré que la consommation d’amidon résistant de pomme de terre augmente significativement la production d’acides gras à chaîne courte (butyrate), associée à une réduction de l’inflammation intestinale et du risque de cancer du côlon.
Des chercheurs de l’Université de Murcie (2021) ont confirmé que l’amidon résistant des pommes de terre cuites et refroidies a un effet prébiotique comparable à celui de l’avoine ou de l’orge.
L’astuce est dans la préparation : quand vous cuisez les pommes de terre et les refroidissez (24h au frigo), l’amidon se recristallise en une forme plus résistante à la digestion. Vous pouvez les réchauffer sans perdre cet effet. C’est pourquoi la salade de pommes de terre ou les pommes de terre cuites de la veille sont particulièrement bénéfiques.