🥔 Recommended variety: Agria or Soprano
🛒 Ingredients
- 6 free-range eggs
- 800 g potatoes (Agria variety)
- 1 large onion (optional, recommended)
- Extra virgin olive oil
- Salttt
👨🍳 Instructions
1. The potatoes
Peel y corta las patatas en láminas finas (3 mm). No las laves después de cortarlas — el almidón ayuda a ligar. Frylas en abundante aceite a medium heat-bajo 20 minutes. Deben confitarse, no dorarse.
2. The onion
Cut en juliana fina. Añádela a los 10 minutes. Debe quedar transparente y dulce.
3. The eggs
Bate los huevos con sal. Drain las patatas y mézclalas con el huevo. Rest 2-3 minutes.
4. Setting the tortilla
Sartén antiadherente con un hilo de aceite. Vierte la mezcla, cocina 3-4 min a medium heat. Dale la vuelta y cuaja 2-3 min más.
5. The doneness
4+3 min = creamy. 5+4 min = juicy. Ours is always creamy.
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