🥔 Variété recommandée : Agria ou Soprano
🛒 Ingrédients
- 6 œufs fermiers
- 800 g de pommes de terre (variété Agria)
- 1 gros oignon (facultatif, recommandé)
- Extra virgin olive oil
- Selt
👨🍳 Instructions
1. Les pommes de terre
Peel y corta las patatas en láminas finas (3 mm). No las laves después de cortarlas — el almidón ayuda a ligar. Frylas en abundante aceite a medium heat-bajo 20 minutes. Deben confitarse, no dorarse.
2. L’oignon
Cut en juliana fina. Añádela a los 10 minutes. Debe quedar transparente y dulce.
3. Les œufs
Bate los huevos con sal. Drain las patatas y mézclalas con el huevo. Rest 2-3 minutes.
4. La cuisson
Sartén antiadherente con un hilo de aceite. Vierte la mezcla, cocina 3-4 min a medium heat. Dale la vuelta y cuaja 2-3 min más.
5. Le point de cuisson
4+3 min = crémeuse. 5+4 min = juteuse. La nôtre est toujours crémeuse.
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