Variétés de pommes de terre

Elige según tu tipo de cocinado o descubre una nueva variedad para probar.

Agria

Frire y puré

Idéal pour : Friture, purée, four

Alta en almidón, baja humedad. La reina de las patatas fritas. Queda esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Perfecta también para purés cremosos y patatas asadas.

Cuisson : Frire 8-10 min · Four 35 min · Puré 25 min

Tyson

Friture & four

Idéal pour : Friture, four

Variété à texture ferme avec une bonne teneur en matière sèche. Excelente para fritura y horneado. Mantiene la forma y ofrece un color dorado uniforme.

Cuisson : Frire 7-9 min · Four 30-35 min · Rôtir 40 min

Vitalia

Cuisson & mijoté

Idéal pour : Cuisson, mijoté, tout usage

Variedad versátil de carne firme que no se deshace al cocer. Perfecta para ensaladilla, cocidos y guisos. Aguanta bien la cocción sin perder textura.

Cuisson : Cuire 15-20 min · Mijoter 25-30 min · Salade 18 min

Soprano

Polyvalent

Idéal pour : Friture et cuisson

Variedad multipropósito que funciona bien tanto para freír como para cocer. Textura equilibrada con buena materia seca. Resultado consistente en cualquier preparación.

Cuisson : Frire 8 min · Cuire 18 min · Mijoter 25 min

Alegría

Cuire y plancha

Ideal para: Cuire, ensalada, plancha, vapor

Variedad temprana de piel fina y carne sabrosa. Perfecta para cocer con piel y comer así, o para hacer a la plancha. También excelente en ensaladas templadas.

Cuisson : Cuire 12-15 min · Poêle 10 min · Vapeur 15 min

Levante

Mijoter

Ideal para: Mijoter, cocidos, todo uso

Variedad mediterránea muy versátil. Aguanta bien las cocciones largas sin deshacerse. Ideal para cocidos, potajes y estofados. También funciona bien cocida.

Cuisson : Mijoter 30-40 min · Cuire 18 min · Cocido 45 min

Rudolph

Cocidos largos

Ideal para: Mijoter, cocidos, estofados

Patata de piel roja y carne firme y cerosa. Es la que mejor aguanta las cocciones prolongadas. Perfecta para cocidos, estofados y patatas panadera.

Cuisson : Cocido 40-50 min · Mijoter 35 min · Four 40 min

Cerata

Précoce

Idéal pour : Cuisson, poêle, vapeur, salades

Variedad temprana de piel fina y pulpa amarilla. Sabor suave y textura mantecosa. Ideal para patatas cocidas con piel, a la plancha o al vapor. Perfecta para ensaladilla.

Cuisson : Cuire 12-14 min · Poêle 8 min · Vapeur 12 min

Guía rápida de cocción

Variedad	Frire	Cuire	Mijoter	Four	Poêle
Agria	Excelente	Aceptable	Aceptable	Excelente	No
Tyson	Excelente	Aceptable	Aceptable	Excelente	No
Vitalia	Aceptable	Excelente	Excelente	Aceptable	Buena
Soprano	Buena	Buena	Aceptable	Aceptable	No
Alegría	No	Excelente	Aceptable	No	Excelente
Levante	Aceptable	Buena	Excelente	Aceptable	Aceptable
Rudolph	No	Buena	Excelente	Buena	Aceptable
Cerata	No	Excelente	Aceptable	No	Excelente

Comment conserver vos pommes de terre

Lugar fresco y oscuro

Guarda las patatas en un sitio fresco (7-10°C), seco y sin luz. La luz las pone verdes y las amarga.

Sin plástico

Nunca en bolsas cerradas. Usa cestas de mimbre, sacos de tela o cajas de cartón con agujeros. Necesitan respirar.

Lejos de las cebollas

Las cebollas emiten gases que aceleran la germinación. Guárdalas separadas.

Sin lavar

No laves las patatas hasta justo antes de usarlas. La tierra las protege y las conserva más tiempo.

Revisa semanalmente

Retira las que empiecen a estropearse. Una patata podrida puede estropear todas las demás.

Nevera no

El frío convierte el almidón en azúcar. Las patatas se vuelven dulces y se oscurecen al freírlas.

Consejos de uso

Pour frire

Usa variedades viejas (Agria, Tyson). Corta de 1 cm, lávalas para quitar almidón, sécalas bien y fríe dos veces: primero a 160°C 8 min, después a 190°C 2 min.

Pour cuire

Variétés firmes (Vitalia, Cerata, Rudolph). Cuece con piel y en agua con sal. Enteras y con piel absorben menos agua y conservan mejor el sabor.

Para guisar

Variétés que aguanten cocción (Rudolph, Levante, Vitalia). Trocea en cascos grandes, añade al caldo cuando rompa a hervir y cocina a fuego suave 25-35 min.

Para puré

Solo Agria. Cuece con piel, pela en caliente, pasa por pasapurés (nunca batidora). Añade mantequilla fría y leche caliente poco a poco.

Pour rôtir

Agria o Tyson. Lava bien, corta en gajos con piel, aceite de oliva, sal y romero. Four 200°C 35 min, vuelta a los 20 min.

Si germinaron

Si los brotes son pequeños, quítalos y la patata sigue siendo comestible. Si está blanda o verde, mejor tirarla.

Toutes nos variétés sont cultivées dans toute l[rs]Espagne.

Nos variétés de pommes de terre