Pommes de terre pour ragoûts et mijotés : celles qui tiennent
Quelle pomme de terre choisir pour un ragoût ou un mijoté, comment la couper et quand l'ajouter pour qu'elle ne se défasse pas dans le bouillon.
Lire l article complet →Artículos anteriores
Peut-on congeler les pommes de terre ? Ce qui tient et ce qui ne tient pas
La pomme de terre crue ne supporte pas le congélateur, la cuite si. Comment la blanchir, quelles variétés et quels plats tiennent le coup et comment les utiliser ensuite sans les gâter.
Lire →La saison de la pomme de terre en Espagne : calendrier de récolte et quoi acheter chaque mois
Quand la pomme de terre est récoltée dans chaque région d’Espagne, pourquoi l’année compte deux campagnes et comment s’en servir pour mieux acheter.
Lire →Pommes de terre panadera et autres garnitures : comment bien les réussir
Ce qu’est une pomme de terre panadera, quelle variété et quelle coupe choisir, et trois garnitures pour accompagner viandes et poissons sans se compliquer.
Lire →L'histoire de la pomme de terre en Espagne : comment elle est arrivée et pourquoi elle est devenue indispensable
Un parcours de l'arrivée de la pomme de terre en Espagne, de son lent chemin des jardins botaniques aux champs et à la table, et les raisons de son immense succès.
Lire →Comment reconnaître une pomme de terre de qualité au marché
Peau, fermeté, poids et odeur : les signes qui distinguent une pomme de terre fraîche d'une autre qui a passé son meilleur moment. Guide pratique pour bien choisir au marché.
Lire →Pommes de terre à l'air fryer : comment les rendre bien croustillantes
Quelle variété choisir, comment les couper et à quelle température les cuire pour des pommes de terre croustillantes dehors et fondantes dedans.
Lire →Quel carton de pommes de terre vous convient ? 5, 10 ou 15 kilos
Combien de pommes de terre consomme réellement un foyer, ce que contient chaque format et comment choisir sans rien perdre.
Lire →Du champ à votre cuisine : comment se forme le prix d'une pomme de terre
D'où vient le prix d'une pomme de terre, ce qu'ajoute chaque intermédiaire et ce qui change quand le trajet se raccourcit.
Lire →Pomme de terre de semence et pomme de terre de consommation : ce n'est pas la même chose
La différence entre la pomme de terre que l'on plante et celle que l'on cuisine décide de la santé de toute la récolte.
Lire →Pourquoi les pommes de terre germent et comment l'éviter
Les germes abîment la pomme de terre et, en quantité, ne sont pas inoffensifs. Voici les causes et les quatre règles pour les conserver sans mauvaise surprise.
Lire →Amidon résistant : pourquoi une pomme de terre cuite puis refroidie se digère autrement
Cuire puis refroidir une pomme de terre modifie une partie de son amidon. Voici ce qu'est l'amidon résistant et comment en profiter au quotidien.
Lire →Quelle pomme de terre choisir pour une omelette espagnole parfaite
De la variété au point de cuisson : les clés d'une omelette moelleuse à l'intérieur avec la pomme de terre juste cuite.
Lire →Comment obtenir des frites parfaites : température, double cuisson et erreurs courantes
Le secret de pommes de terre croustillantes et sans excès d'huile ne tient pas à la recette mais à la variété, à la température et à l'ordre des étapes.
Lire →Pommes de terre nouvelles et pommes de terre de conservation : différences et usages
Les deux s'appellent pomme de terre, mais elles ne servent pas à la même chose. Comment les distinguer chez soi et quoi cuisiner avec chacune.
Lire →Comment cultiver des pommes de terre à la maison
Tout ce qu’il faut savoir pour cultiver des pommes de terre dans votre jardin.
Lire →L’histoire de la pomme de terre en Espagne
Des Andes à l’Europe et l’Espagne. Découvrez comment la pomme de terre a changé la gastronomie.
Lire →Cerata : la variété précoce sucrée
Cerata est une variété précoce à peau fine et chair jaune intense.
Lire →Rudolph : la pomme de terre rouge qui ne se brise pas
Rudolph est une variété à peau rouge qui supporte les cuissons prolongées.
Lire →Levante : la pomme de terre méditerranéenne
Levante vient de la côte méditerranéenne. Idéale pour les riz, mijotés et longues cuissons.
Lire →Alegría : la première joie de la saison
Alegría est la première pomme de terre précoce de la saison. Peau fine, texture fondante.
Lire →Soprano : la variété polyvalente
Soprano fonctionne aussi bien pour la friture que pour la cuisson. La polyvalente.
Lire →Vitalia : la pomme de terre polyvalente du quotidien
Vitalia est la pomme de terre parfaite pour cuire et mijoter. Chair ferme qui ne se défait pas.
Lire →Tyson : la variété qui révolutionne la cuisine
Découvrez la Tyson, une pomme de terre à texture ferme aux excellents résultats en cuisine.
Lire →Agria : la reine incontestée de la pomme de terre espagnole
Découvrez pourquoi l’Agria est la variété la plus appréciée pour la friture et la purée.
Lire →Próximo artículo disponible en: