Cut en cubos de 2 cm. No laves. Fry a 160°C 8-10 min hasta tiernas. Saca y escurre.
Sube el aceite a 190°C y vuelve a freír 2-3 min hasta doradas. El doble paso es el secreto.
Sofríe ajo picado, añade pimentones 30s, agrega tomate y vinagre. Cook 10 min a fuego lento.
Batidora: huevo + ajo + aceite en hilo + limón + sal. El huevo a room temperature.
Patatas calientes, sal gruesa, salsa brava cruzada y alioli al lado. Servir inmediatamente.
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